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Ente mit Backobst
Ente mit Backobst
200 g gemischtes Backobst 1 Gläschen Portwein 1 junge Ente Salz, Pfeffer Innereien 2 Karotten 1 viertel Sellerieknolle 2 Zwiebeln 2 EL Rapsöl 1 Bund Petersilie 1 TL Thymian 100 g deutsche Markenbutter Weinessig 2 dl Cognac oder Weinbrand Gemischtes Backobst über Nacht in Portwein einweichen.
Die Ente säubern, außen und innen salzen und pfeffern. Innereien kleingeschnitten in Salzwasser etwa 1 Stunde köcheln lassen, durch ein Sieb gießen. Brühe beiseite stellen.
Karotten und Sellerie in feine Streifen schneiden, Zwiebeln kleinhacken und in Öl anbraten. Mit feingehackter Petersilie und Thymian mischen und in eine feuerfeste Schale geben. Ente darauflegen und mit erhitzter Butter übergießen. Ente im vorgeheizten Backofen bei 250° C von beiden Seiten ca. 10 Minuten anbraten. Backofen auf 200 ° C zurückschalten und die Ente unter gelegentlichem Wenden ca. 11/2 Stunden garen
Kurz vor Ende der Garzeit nochmals salzen und pfeffern. Ente im abgeschalteten Backofen warmhalten.
Inzwischen die Sauce zubereiten. Das ausgebratene Fett vom Gemüse abschöpfen, Bratenfond mit dem Einweichwasser der Backpflaumen ablöschen. Gemüse, Bratenfond und Brühe von den Innereien etwas 10 Minuten einkochen lassen, durch ein Sieb gießen.
Backobst in die Brühe geben, kurz dünsten und die Sauce mit Salz, Pfeffer, und Weinessig abschmecken. Cognac oder Weinbrand in eine erwärmte Kelle geben, anzünden, zufügen und vorischtig umrühren.
Backobst um die Ente herum auf einer Platte anrichten
Verschiedene Racletts mit mehreren Soßen
- Amerikanisches Raclette
- 4 Personen:
- 8 Maiskolben aus dem Glas ,2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 1 Bund Petersilie, 3 EL Öl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 rote Paprikaschote, 150 g Schinken-Räucherkäse
- Den Mais abtropfen lassen. Die Knoblauchzehen schälen und durchpressen. Die Chilischote Kerne entfernen und Petersilie fein hacken. Das Öl mit Knoblauch, Chilischote und der Petersilie verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Maiskolben mit der Ölmischung bestreichen und ca. 8 Minuten grillen. Immer wieder mit dem Öl bestreichen. Die Maiskolben in Scheiben, Paprika in Streifen schneiden und die Raclettepfännchen geben. Den Käse reiben und darüber verteilen. Alles unter dem Raclettegrill ca. 6 Minuten gratinieren. Dazu passt Toastbrot.
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- Champignon Raclette
- Für 4 Personen:
- 250 g große frische Champignons, ½ Bund Petersilie, 100 g Doppelrahm-Frischkäse, Salz , Pfeffer aus der Mühle, 150 g geriebener Gouda
- Kräuter zum Garnieren
- Die Champignons putzen und die Stiele abschneiden. Petersilie fein hacken. Dann unter den Frischkäse rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Frischkäse in die Champignons füllen, die Champignons in die Raclettepfännchen geben und mit dem Käse bestreuen. Alles unter dem Raclette ca. 8 Minuten gratinieren. Mit Kräuter garniert servieren.
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- Irisches Raclette
- 4 Personen:
- 400 g Schweinefilet, 3 EL grober Senf, 2 EL Butter, 4 cl Whiskey, 300 ml Gemüsefond, 3 Zwiebeln, 200 g Champignons, 200 g Käse, 2 EL süße Sahne
- Das Fleisch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Senf bestreichen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Mit Whiskey und Gemüsefond angießen. Bei milder Hitze ca.10 Minuten garen lassen. Die Zwiebeln in Ringe, Champignons in Scheiben schneiden. Den Käse zerdrücken und mit der Sahne verrühren. Das Fleisch heraus nehmen und in die Raclettepfännchen geben. Die Zwiebeln und die Champignons darauf verteilen. Mit dem Käse bedecken. Das Fleisch unter dem Raclettegrill ca. 8 Minuten überbacken.
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Raclette-Saucen
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- Aioli
- (Alle Zutaten sollen zimmerwarm sein!)
- 5 Knoblauchzehen, Kräutersalz, l Eigelb, roh, l hartgekochtes Ei, Zitronensaft, 12 EL Olivenöl
- Die gepressten Knoblauchzehen mit dem Eigelb, dem hartgekochten, zerkleinerten Ei sowie den restlichen Zutaten verrühren. Das Öl zuerst tröpfchenweise , dann in dünnem Strahl unterrühren, bis eine sämige Soße entsteht.
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- Champignonsoße
- 250 g Champignons, 1 Zwiebel, 2 EL. Butter, 200 ml Weißwein, Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer, gemischte Kräuter
- Die Champignons putzen und im Mixer zerhacken. Mit Zitronensaft beträufeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die gehackte Zwiebel mit den Champignons hinzufügen und auf höchster Stufe kurz anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Anrichten die Kräuter unterrühren.
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- Kräutercreme
- 500 g Magerquark, gemischte Kräuter, 2 Knoblauchzehen, l/2 TL. Senf, Pfeffer, Salz etwas Mineralwasser
- Den Quark mit etwas Mineralwasser zu einer sämigen Creme verrühren. Die zerhackten Kräuter, den gepressten Knoblauch sowie Senf, Pfeffer und Salz hinzufügen, verrühren und abschmecken.
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- Tomatensoße
- 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, 500 g Tomaten, (oder l Dose geschälte Tomaten), Oregano, Kräutersalz, Petersilie, l TL Sojasoße
- Die Zwiebel und die Tomaten in kleine Stücke schneiden und im Mixer pürieren. Alle weiteren Zutaten hinzufügen und vermischen.
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Leckerer Pfundstopf
Pfundstopf
Für 10 Personen
- Man nehme:
- 500 Gramm Rindergulasch
- 500 Gramm Schweinegulasch
- 500 Gramm Hackfleisch (halb/halb)
- 500 Gramm Kasseler
- 500 Gramm durchwachsener Schweinespeck
- 500 Gramm Tomaten
- 500 Gramm Paprika
- 500 Gramm Gemüsezwiebeln
- 2 Flaschen Schaschliksauce
- 500 ml Schlagsahne
- Evtl. Salz, schwarzer Pfeffer, Paprikapulver
Vorbereitung:
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Tomaten waschen und Paprika waschen und in kleine Stücke schneiden.
Zwiebel schälen und würfeln.
Speck und Kasseler in kleine Stücke schneiden.
Zubereitung: Alle Zutaten in einen Schmortopf schichten.
(Erst Tomaten, dann Rindergulasch, Schweinegulasch, Paprika, Zwiebeln, Kasseler, Speck, Hackfleisch)
Sahne mit Schaschliksauce verrühren und über die Masse geben. Nicht umrühren.
Den Pfundstopf ca. 2,5 Std. im Backofen garen. Anschließend durchmischen und evtl. mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Entenbrustfilet
- 2 Entenbrustfilets
- 1 Zwiebel
- l/8 l Weißwein
- Saft von einer Orange
- etwas abgeriebene Orangenschale
- 2 EL Creme fraiche
- Salz, Pfeffer
- Thymian
- Entenbrustfilets waschen trockentupfen. Eine Pfanne sehr heiß werden lassen. Entenbrustfilets auf der Fettseite Rautenförmig einschneiden. Zuerst mit der Fettseite ohne Öl in der Pfanne 6 Minuten kräftig anbraten. Die andere Seite ebenfalls 6 Minuten. Dann salzen, pfeffern und das Fleisch in Alufolie wickeln und 10 Minuten im Ofen bei 120°C ruhen lassen.
- Für die Soße das Fett aus der Pfanne weggießen und die kleingeschnittene Zwiebel andünsten. Mit Wein ablöschen. Thymian Orangensaft und Schale, Creme fraiche einrühren und etwas garen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ein feuriger Topf
Zutaten: 4 Personen
1 Brötchen
250g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
1 TL Paprika edelsüß
1 Msp. Rosenpaprika
1 TL Salz
250g Zwiebeln
3 EL Öl
1 Dose Cocktailwürstchen (ca. 24 Stck.)
1 Fl. Hot-Ketchup oder Chilisoße
1/8 l Rotwein
Zubereitung:
1 Zwiebel schälen, sehr klein schneiden. Brötchen einweichen, gründlich ausdrücken. Zwiebel, Brötchen, Hackfleisch, Ei, Paprika und Salz zu einem Teig vermischen. Mit nassen Händen daumendicke, 5-6 cm lange Würstchen formen. 10 min. im Gefrierfach kühlen lassen, damit sie später beim Braten die Form behalten. Inzwischen die restlichen Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In einem Schmortopf die Hackfleischwürstchen anbraten, Zwiebelringe und Cocktailwürstchen zufügen und mit anbraten. Mit dem Ketchup und Rotwein ablöschen, mit Salz abschmecken und kurz durchschmoren. Wer möchte, kann zusätzlich noch etwas Knoblauch und Cayennepfeffer oder einige gewürfelte Paprikaschoten an das feurige Gericht geben.
Tipp: Dazu reicht man frisch geröstetes Weißbrot.
Amerikanisches Rezept-Gumbo mit Huhn
Chicken Gumbo (Gumbo mit Hühnerfleisch)
6 Portionen
50 ml Öl
30 g Mehl
1 grüne Paprika, gehackt
1 Zwiebel, gehackt
1 Stange Bleichsellerie, gehackt
500 g gegarte Hühnerbrust, in Stücken
1 gr. Dose Tomaten
1 kl. Dose Champignons, in Scheiben
gehackte Petersilie
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
Worcestershiresoße, Sojasauce, Tabasco
Zucker, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Öl in großem Topf erhitzen und das Mehl hineingeben. Etwa fünf Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse hellbraun ist. Paprika, Zwiebel und Bleichsellerie hinzugeben und weitere fünf Minuten unter Rühren garen. Restliche Zutaten dazugeben und nach Geschmack mit Zucker, Salz, Pfeffer und Tabaso abschmecken. Eventuell mit etwas Wasser verdünnen und abgedeckt weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Amerikanisches Rezept
Cocktail-Frikadellen
500 g Rinderhack
1 Ei, verschlagen
4 EL Wasser
1/2 Tasse Paniermehl
1 Zwiebel, feingehackt
Salz und Pfeffer
Soße: 1 Glas Preisselbeeren, 450 g
5 EL Chilisoße
gut 100 ml Wasser
Zitronensaft nach Geschmack
Zubereitung
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Fleisch und die anderen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, gut salzen und pfeffern, zu etwa 30 Mini-Frikadellen formen. Etwa 20 bis 25 Minuten im Ofen backen, dabei einmal umdrehen. Zutaten für die Soße in großen Topf geben und glatt rühren. Die Fleischbällchen dazugeben und alles weitere 30 Minuten köcheln lassen.
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