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Samstag, 14. Oktober 2006
Entenbrustfilet
- 2 Entenbrustfilets
- 1 Zwiebel
- l/8 l Weißwein
- Saft von einer Orange
- etwas abgeriebene Orangenschale
- 2 EL Creme fraiche
- Salz, Pfeffer
- Thymian
- Entenbrustfilets waschen trockentupfen. Eine Pfanne sehr heiß werden lassen. Entenbrustfilets auf der Fettseite Rautenförmig einschneiden. Zuerst mit der Fettseite ohne Öl in der Pfanne 6 Minuten kräftig anbraten. Die andere Seite ebenfalls 6 Minuten. Dann salzen, pfeffern und das Fleisch in Alufolie wickeln und 10 Minuten im Ofen bei 120°C ruhen lassen.
- Für die Soße das Fett aus der Pfanne weggießen und die kleingeschnittene Zwiebel andünsten. Mit Wein ablöschen. Thymian Orangensaft und Schale, Creme fraiche einrühren und etwas garen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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