Ente mit Backobst
200 g gemischtes Backobst 1 Gläschen Portwein 1 junge Ente Salz, Pfeffer Innereien 2 Karotten 1 viertel Sellerieknolle 2 Zwiebeln 2 EL Rapsöl 1 Bund Petersilie 1 TL Thymian 100 g deutsche Markenbutter Weinessig 2 dl Cognac oder Weinbrand Gemischtes Backobst über Nacht in Portwein einweichen.
Die Ente säubern, außen und innen salzen und pfeffern. Innereien kleingeschnitten in Salzwasser etwa 1 Stunde köcheln lassen, durch ein Sieb gießen. Brühe beiseite stellen.
Karotten und Sellerie in feine Streifen schneiden, Zwiebeln kleinhacken und in Öl anbraten. Mit feingehackter Petersilie und Thymian mischen und in eine feuerfeste Schale geben. Ente darauflegen und mit erhitzter Butter übergießen. Ente im vorgeheizten Backofen bei 250° C von beiden Seiten ca. 10 Minuten anbraten. Backofen auf 200 ° C zurückschalten und die Ente unter gelegentlichem Wenden ca. 11/2 Stunden garen
Kurz vor Ende der Garzeit nochmals salzen und pfeffern. Ente im abgeschalteten Backofen warmhalten.
Inzwischen die Sauce zubereiten. Das ausgebratene Fett vom Gemüse abschöpfen, Bratenfond mit dem Einweichwasser der Backpflaumen ablöschen. Gemüse, Bratenfond und Brühe von den Innereien etwas 10 Minuten einkochen lassen, durch ein Sieb gießen.
Backobst in die Brühe geben, kurz dünsten und die Sauce mit Salz, Pfeffer, und Weinessig abschmecken. Cognac oder Weinbrand in eine erwärmte Kelle geben, anzünden, zufügen und vorischtig umrühren.
Backobst um die Ente herum auf einer Platte anrichten
200 g gemischtes Backobst 1 Gläschen Portwein 1 junge Ente Salz, Pfeffer Innereien 2 Karotten 1 viertel Sellerieknolle 2 Zwiebeln 2 EL Rapsöl 1 Bund Petersilie 1 TL Thymian 100 g deutsche Markenbutter Weinessig 2 dl Cognac oder Weinbrand Gemischtes Backobst über Nacht in Portwein einweichen.Die Ente säubern, außen und innen salzen und pfeffern. Innereien kleingeschnitten in Salzwasser etwa 1 Stunde köcheln lassen, durch ein Sieb gießen. Brühe beiseite stellen.
Karotten und Sellerie in feine Streifen schneiden, Zwiebeln kleinhacken und in Öl anbraten. Mit feingehackter Petersilie und Thymian mischen und in eine feuerfeste Schale geben. Ente darauflegen und mit erhitzter Butter übergießen. Ente im vorgeheizten Backofen bei 250° C von beiden Seiten ca. 10 Minuten anbraten. Backofen auf 200 ° C zurückschalten und die Ente unter gelegentlichem Wenden ca. 11/2 Stunden garen
Kurz vor Ende der Garzeit nochmals salzen und pfeffern. Ente im abgeschalteten Backofen warmhalten.
Inzwischen die Sauce zubereiten. Das ausgebratene Fett vom Gemüse abschöpfen, Bratenfond mit dem Einweichwasser der Backpflaumen ablöschen. Gemüse, Bratenfond und Brühe von den Innereien etwas 10 Minuten einkochen lassen, durch ein Sieb gießen.
Backobst in die Brühe geben, kurz dünsten und die Sauce mit Salz, Pfeffer, und Weinessig abschmecken. Cognac oder Weinbrand in eine erwärmte Kelle geben, anzünden, zufügen und vorischtig umrühren.
Backobst um die Ente herum auf einer Platte anrichten
